均匀，上浆。 2、取 小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。里脊肉适量、番茄酱适量、淀粉适量、鸡蛋适量、芝麻适量、姜适量、小白菜梗（装饰）适量、盐适量、胡椒粉适量、姜磨成泥，挤出汁备用。里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。炸好的里脊装盘备用。水淀粉放入一点芝麻备用。锅里放番 茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。勾芡，浇在里脊肉上即可。”

钟天正将“猪里脊、料酒、醋、白糖、盐、淀粉、番茄酱。猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味、小碗中放醋2汤匙，白糖35汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。锅中放稍多 点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。全部肉条炸好，捞出沥油。锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。全部肉 条捞出沥油。锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油。加入前面准备好的调味芡汁。芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。”

脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理里脊肉 400克大葱5克 姜 5克大蒜10克 鸡蛋 150克 淀粉豌豆 80克 小麦面粉 20克盐 4克 酱油 10克 醋 50克白砂糖200克 味精 2克 花生油 150克 各适量。淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末 、蒜拍散切小丁。鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。热锅内留油10 克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声。”

焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料、地区不同而定，但要保持外焦里嫩！汁水调好，入 锅前要再调匀，加热后要即时食用！焦熘菜的味型可酸甜、咸鲜、酸辣等！猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷比为11到115之间，此时互相促进吸收。鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素c的食物同食。”

黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。木樨肉又叫木须肉，是