菜中最基础的，在油爆的基础上，加葱就是葱爆，加蒜就是蒜爆，加芫荽就是芫爆，爆的食材柔软无骨就是宫爆，大火让油达到燃点，让锅里一直处于燃烧状态的就是火爆，不过以现在的健康饮食标准来看，火爆、汤爆这些技法就不太健康了。”
周师傅也补充了一句：“爆菜，可以说集传统烹饪中芡汁、刀功、火候的大成，掌握了爆菜，基本上就已经脱离了烹饪爱好者的范畴，哪怕不是职业的，也可以自称一句厨师了。”
“原来如此啊…”远月众人点了点头，这一番话也是让他们收获颇丰。
“我没记错的话，芫爆散丹这道菜，在帝都也是很有名的一道菜吧？”周师傅突然开口问道。
陈立新点了点头：“那还用说吗，这小子肯定是听说了对手的信息之后才决定的菜品。”
等着煮肚子的时间，沈墨也顺便处理了一下其他食材，先拿出一把芫荽切段。
“这里还有个有趣的说法。”陈立新突然说道，“所谓肝肠寸断，这炒肝肠之类的下水时配菜就应该切到寸许长比较合适，当然实际操作中，还是比一寸长一点，四公分左右就好。”
切完芫荽之后，沈墨顺便切了葱姜丝，之后拿过一个小碗，调了一碗料汁。
葱椒料酒、盐、味精、胡椒粉，以及少加一些高汤，搅拌均匀之后同样放在一旁备用。
估摸着时间差不多了，沈墨关火捞出了羊肚，用手掐了掐，确认已经熟了，不过不能煮的太老，煮老了太硬这道菜口感就不好吃了。
把羊肚片了一下，改成合适的厚薄，切成了丝，又过水焯了一下，不过时间很短，等水开了就捞了出来。
“咦？这是在干嘛？不是刚煮过吗？”这次提问的是幸平创真。
不过还没等陈立新说话，反倒是绘里奈直接开口了，第一轮的比赛这位大小姐压根没参赛，得到了爷爷联系的他，被安排去进行了几次试菜的工作，这到了第二轮才闲了下来。
“和刚才煮肚子时不同，此时肚已经被切了丝，表面积更大，再过一次水就是为了去一去肚子表面的油吧。”绘里奈说道。
正聊着呢，场中的沈墨已经开始了烹饪。