此时，沈墨又拿出了一小袋绿豆芽，把两头一掐，过水洗干净。
热锅里少加油，润了润锅，先把豆芽下锅只是简单翻了三四下勺，便关火把锅移开了灶台，一点点盐，几十粒味精就足够了，翻匀之后就可以出锅了，整齐堆在了盘子中央。
“这豆芽似银针，炒的时候一定要快，不能让它变色了，所以连调味都是离灶进行的。”陈立新解说了一下这一步的细节。
锅里继续少油，热了之后下葱姜丝，炒香之后沿着锅边烹一勺葱椒料酒，把肚丝加入，倒入之前调好的料汁，翻炒均匀之后，最后加入芫荽。
“这个芫爆肚丝，和其他的爆菜的气质有所不同，清淡少油，所以一定要油少，而且不勾芡，加的是清汤，这就要求控制好料汁的多少。”陈立新说道。
“料汁多少合适呢？”旁边又有年轻厨师问道。
陈立新指了指场中正在往出盛菜的沈墨：“你们看他，这料汁既要能够充分调味，又要出锅时没有一点汤，所以把握具体的量还是需要一定经验的。”
沈墨此时正在出锅，把菜倒在了刚才盛在盘子中的豆芽上，这道芫爆散丹就完成了。
这次沈墨依旧是靠后完成菜品的，因为这道菜要用熟羊肚，虽然已经用高压锅节省了一些时间，但比起用羊肉直接做的葱爆羊肉，时间还是要长一些的。
在评委凑过来时，沈墨还笑着打了个招呼：“几位没有不吃香菜的吧？”
几个评委都摇了摇头：“没事，而且你这个香菜，一来熟的比较透，那种味道本来就比较淡，二来只用了杆没有用叶，所以哪怕不喜欢香菜的人也可以尝试一下。”
场下的陈立新也说道：“这道菜其实也挺百变的，不喜欢香菜的，换成葱几乎是同样的做法，不喜欢吃羊肚的，换成鸡丝、里脊丝、海蜇丝、鱼丝都是可以的，可以说掌握了这一道菜，就掌握了很多道菜。”
不过陈立新没说的是，想成为真正的顶尖厨师，光是一通百通是不够的，针对每道菜还都要进行不同的细节控制。
场中，三位评委也开始了品尝，纷纷感慨赞叹：“从风味，到口感，都无可挑剔！”
“最关键的是这道菜十分干净啊。”其中一位裁判说道，“没什么多余的风味，清爽干脆，这肚丝也是爽脆利落至极。”
今天的三位评委沈墨倒是都不认识，不过沈墨的菜品依旧是轻松征服了这几位。
几乎没有什么波折，沈墨就顺利进入了八强，不过下午这场比赛，沈墨还是决定留下来看看。
下午的此比赛，是江南对阵葛斌，一个是沈墨的熟人，一个是沈墨感兴趣的高手，这一场应该会很精彩的。
葛斌的手艺沈墨是见过的，所以他的注意力还是主要集中在了江南的身上。
江南站在灶台前，平时的那一双死鱼眼，开始慢慢明亮了起来，拿出了一盒碧螺春茶叶散发着淡淡的清香，他开始了他的表演。
将碧螺春茶叶放入一个石磨中细细研磨，直到茶叶变成细腻的粉末。
“磨碎的茶叶，应该是为了入味的，看看那只鸡，碧螺春茶香鸡吗？”沈墨摸着下巴考量着，这又是一道很有意思的菜品。
把灶上的火打开，江南又燎了一遍鸡身上的绒毛，剖开鸡腹，把整只鸡过水清洗干净，再拿厨房纸擦干，就可以继续处理了。
将研磨好的茶叶末与适量的盐和五香粉混合，均匀地抹在鸡的内外，每一个角落都不放过。
江南的动作十分迅速，但还是很细致，确保每一寸鸡肉都能吸收到茶叶的香气。
经过一段时间的腌制，他将处理好的鸡放入一个深锅中，加入足够的水，水量要没过鸡身。
放入几片姜和一段葱，倒入适量的料酒，再加少量的桂皮八角白芷丁香，以及未磨成粉的茶叶，进行增香去腥。
“这种整鸡处