滑嫩。鲜肉、青椒尖椒为上。剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，浏阳豆豉。辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片，将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起，煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒，加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒 嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。五花肉青红椒适量，豆瓣酱适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量，洋葱半个。五花肉，洋葱，姜，蒜头，青红尖椒，把五花肉切片，其他配菜切段备用，锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒香，倒入五花肉煸炒出油。”

钟天正说道“煸炒到肉变色，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，盐。翻炒均匀。下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味。翻炒至熟后，即可出锅，炒五花肉的时候不用放太多的油，因为五花肉本身就会出油、可以把五花系统说道“肉先焯水定型了再切。五花肉 、尖椒、红尖椒、调食盐、鸡精、姜、蒜 、生抽 大匙、老抽 小匙、蚝油、植物油 、白砂糖、豆豉。腌料、蚝油 、盐、老抽、、植物油。调味料、盐、生抽、白砂糖、鸡精、豆豉 。用刀将五花猪肉切成 毫米左右的大薄片 将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。用手将腌料抓匀，放置腌制 分钟 尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。将尖椒切成条状，红尖椒也如此钟天正说道“处理，切成条状 大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。炒锅烧热，放入植物油 大匙，冷油放入肉片用小火煸炒 煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味 加入青红椒丝，盐 小匙，中火炒至椒丝变软。倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味 再翻炒约 秒，让菜入味后即可出锅。带皮五花肉，青红椒，豆豉，葱姜蒜，盐，酱油，料洒，鸡精。 五花肉切薄片，加盐，料洒，生抽，码味，青红椒斜刀切块。锅中不放油，放入青红椒，放入些许盐小火煸出虎皮。加少许油润一下，出锅。锅内放少许油五成热，放入五花肉煽去油脂，至卷曲。加豆豉，葱姜蒜炒出香味后，放青椒翻匀。加入料洒，盐，酱油，鸡精调味撒蒜未葱段出锅。”

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