匙、料酒1汤匙、鸡粉13汤匙、生粉12汤匙、水3汤匙调料油5汤匙、料酒1汤匙、芝麻油12汤匙。

将羊肉片放入碗里，加12汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。洗净大葱切去头部，斜切成薄片。调酱汁。取一空碗，放入13汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、13汤匙鸡粉、12汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和12汤匙芝麻油炒至肉色变白。倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯！

钟天正认为，羊肩肉300克 大葱3根 料酒1小勺、葱爆羊肉、盐12小勺 糖12小勺 胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精14小勺、香醋1小勺、大葱切滚刀块备用。羊肉切厚度均匀的薄片备用。羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制12小时入味。锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。在加入另一半的大葱快速翻炒。最后沿着锅边烹醋起锅。

主料有羊肉后腿 200克，辅料大葱 100克。调料有子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 酱油 20克 盐 2克 料酒 10克 各适量。

先将羊后腿肉横丝切成薄片，葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末。炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒。 待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋（醋忌与羊肉一同食用！）、酱油拌炒，待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。

钟天正认为，主料有羊肉后腿150克 大葱150克，调料有植物油25克 香油5克 酱油15克 大蒜15克 料酒10克 醋5克 姜汁5克。将羊肉去筋切成45厘米长的薄片。大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。蒜去皮洗净剁成蒜米。锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味。最后放入葱白、蒜米、醋（醋忌与羊肉一同食用！），淋入香油即成。

原料有羊腿肉（净，200克）、京葱（200克），调料有大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅

菜肴的特点是香而又嫩，无羊膻气。此菜可配食火烧。特色是羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。羊肉500克。鸡蛋1个（重约50克）、大葱100克。精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。

钟天正将羊肉批成12厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的13），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成12厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150c）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成

钟天正认为，主料有羊肉、葱丝，辅料有酱油、料酒、淀粉、盐 。羊肉半冻的时候切成片，葱切成丝，最好