、盐适量、少许凉水；一勺醪糟提鲜去腥；肉片腌制一时辰，中途翻两次身；自制米粉：大米、糯米加八角、桂皮小火慢炒；炒到米粒微黄，稍裂开，八角桂皮出香味；八角和桂皮料理机打成粉末；再将大米打成粗粒；将一半的米粉倒入腌好的肉片盆中，使每一片肉都沾满米粉并被汤汁打湿；如果汤汁过少，可以淋少许凉水浸润米粉；取一个大碗，底下铺上一层土豆与米粉相混，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中；入蒸锅中，大火蒸一时辰，出锅后撒少许香葱点缀。
《六丑·粉蒸肉》
肉五花带皮，切薄片、酱油调色。生抽调鲜，醪糟去其腥，又凉水盐。问如何腌渍？共一个时辰，中翻两次，米粉质佳需自制，大米糯米，八角桂皮。火候如何最宜？但米粒微黄，香味扑鼻。
炒米打粉，香料成细末。米粉和肉片，拌均匀。少许凉水浸润，将肉片入碗，片片码放。入蒸锅、武火急蒸。一时辰过后，肉片不腻，米粉软糯。香葱缀、装盆待客。宾伸筷、入口渣即化，可解饥馋？
“记住，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯，如有时间，不妨多蒸。”菜出笼的时候，苏伟君向徒弟说着做菜的要点与特色道：“这菜可是清香悠长，嫩而不糜，闻之令人雅香难忘。”
朱安溢到厨房时，刚好碰到粉蒸肉出笼，尝后道：“味道与气味是没话说的，可面相上却不够漂亮。这菜实在得象个潘滩街上大力的力夫。”
老百姓吃菜，讲的就是实在两个字，就算是讨媳妇，讲的也是贤惠，好看是掌柜与读书人的事，我现在揽下的工作是流水席呀。苏伟君听了有所不解地抓了抓头，上的全是一道接一道的硬菜，客人们没有抱怨的理由啊。