在正面剞十字花刀。勺中加植物油烧热，即加入笋片、滑子菇稍煸，加入芡汁、木耳、豌豆和螺片急炒几下，淋明油出锅，盛一玻璃盘内，入烫净的大螺壳中，固定在大圆盘中央，盘周固定鲍鱼壳。勺中加沸水，将鲍鱼放入氽熟，分别置放鲍鱼壳内，再用高汤、蚝油等料炒咸鲜口味的浓亮陷红汁，浇在鲍鱼上即成。

《曲玉管，扒原壳鲍鱼》

法螺大吹，易被人捉，烫熟取肉切成片。鲍鱼肉肥名扬，饕餮垂涎，怎身免？

刷净鲍壳，刮去黑膜，五脏肺腑尽被挖。取肉去肠，十字花刀深剞，恨悠悠。

茶油烧热，加笋片、滑子菇煸，又加芡汁木耳，豌豆螺片急炒？淋明油。盛琉璃盘内，烫净硕大螺壳，鲍壳围列，鲍鱼氽熟，红汁热淋。

看到端上来的鲍鱼，陈县令摇了摇手道：“本官只是私访，聊一下关于百叟宴，这么贵的菜，有违惯例。”

陈县令多年来一直以清廉自许，这菜太贵，上得确实有些冒昧。朱员外额头冒汗。张方塑见状，起身回答道：“子女孝敬父母，天经地义，此次是为百叟宴试菜，得先请父母官品鉴。再说，本次的鲍鱼是朱少爷为保证新鲜，派人在海边与贝壳一起捞上来的，没特别化钱，还请父母官明鉴。”

既然不是特别为自己准备的，而是带便捞到，这就无所谓了。陈县令尝了尝道：“这个味道自然没得说的，只不过百叟宴是敬老人们的，菜味虽好，恐怕老人们的胃肠却无法消受。还得以松软易消化的为主。不然，万一吃出事来，反而弄巧成拙了。”

朱员外品了品道：“尊县令大人的吩咐，该菜品肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格，营养丰富，鲜香可口。作为百叟宴的菜品之一，让大家尝尝，是儿女对父母的孝心，到时把鲍鱼一切为四，不可多吃即可。”

陈县令一听，这主意行得通，赞道：“就按员外意思去做，本官设想，百叟宴确定为九九重阳日。”

说完，又连着来了一大口的鲍鱼。

非遗传承人三月天