质的纯度，所以提纯的时候，其余的都属于杂质，配置的试剂也需要将那些杂志给反应掉。

而分子料理则是要求能够保持食材的味道，这些就不在是杂志，分子料理的试剂就要求能够将这些物质整体结晶，所以，了解其中的组成成分，分析每种物质的溶解度，就是非常重要的一步了。

这需要极其庞大的知识积累，这是爱丽丝最为自豪的事情。

如果不是厨师的话，她大概可以轻松地成为一个化学领域的天才，年龄才不到十七岁的她，脑海中关于物质反应的知识，已经远超同龄人。

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