思菜品的时候，厨房帮工手里的东西吸引了他的注意，这不是马蹄吗？

“徐经理，这马蹄你是从哪里弄来的？还是之前你的发小那里吗？”魏大厨很肯定自己的采购单里面没有马蹄，加上帮厨说这是为茶水准备的马蹄，他随手尝了一口生马蹄，发现这批马蹄口感惊人。

马蹄也就是荸荠是一种很奇怪的水果，它在熟的时候与生的时候会呈现出两种完全不同的口感。

作为水果荸荠脆甜，但是甜度比不上甘蔗，口感又没有梨子那样细腻，加上削皮比较麻烦，所以算是一种比较小众的水果，喜欢的人就是喜欢那种荸荠汁被榨出来的清爽滋味，里面生荸荠中的淀粉有一种涩涩的口感，正是这种复杂的口感让人欲罢不能。

但是马蹄在餐饮领域却有很大的发展，甚至在东南亚一些地区做菜都离不开马蹄。

尝过这个清爽脆甜的马蹄之后，魏大厨忽然想到了一道清单的淮扬菜，马蹄肉圆。

将马蹄剁碎，要是那种略带颗粒的小丁，之后加入肉糜搅拌均匀，做成的肉丸具有肉味的同时，马蹄脆脆的口感使得肉丸的口感更加丰富，并且能够很好的吸收猪肉中的油，使得煮出的肉圆汤清亮而不浑浊。

加入大块的胡萝卜，随着砂锅微微沸腾，马蹄肉丸在锅中不断翻滚，肉香味四溢的同时口感丝毫不显油腻。

当服务员端着一锅肉丸进入包间的时候，里面传来不少奚落的声音。

“刚刚上过鱼丸，现在又来肉丸子，这湘宴的师傅看来也没什么水平。”说话的是今天马公子邀请的金城的客人。

“别看这肉丸子简单，说不定有什么名堂，闻玉你尝尝看。”

“猪肉有一种膻味，我不喜欢。”猪肉剁碎之后很容易变质，所以弄不好往往会有一股怪味，保险起见施闻玉直接选择拒绝。

“这边上不是还送来一份豆苗吗？猪肉不吃烫点豆苗尝尝。”

当豆苗在肉丸子汤中被烫至变色，豆苗的青涩味道夹着丸子汤味竟然盖过了包间内的鱼汤味。

刚刚的鱼汤鲜味十足，但是太过于抢白了，导致施闻玉现在想要吃点蔬菜换换口味，于是他勉强夹了一筷子豆苗。

青嫩的豆苗入口之后，包裹着肉汤的豆苗令施闻玉食欲大开，这正是自己之前要求的清淡的肉味。犹豫了一下，施闻玉又夹起了一个肉圆子。

这肉丸鲜嫩没有异味不说，为何还有脆脆的口感？